1。現(xiàn)狀，當(dāng)今食品生產(chǎn)出現(xiàn)問題？食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。原體（微生物）污染問題。企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。
食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問題。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。食品安全保障隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。場監(jiān)督局的統(tǒng)計(jì)顯示，2011年以來，市監(jiān)局共處理有關(guān)食品投訴或者舉報(bào)8969宗，投訴數(shù)量位居第一。集中反映食品過期、變質(zhì)、假冒偽劣等問題。反映的問題食品多發(fā)生于無食品經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營者銷售的食品，或者食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不齊全、包裝簡陋，三是經(jīng)營場所簡陋或者食品儲(chǔ)存條件不符合食品存放要求。產(chǎn)生的根源在于人們欲望和貪念，商家想賺錢，最快的路就是造假和充數(shù)；特別是商家，要是違著良心做買賣，搞那些對(duì)人體有害的混入其中，就會(huì)讓群眾身心受傷，對(duì)食品的猜疑等等，對(duì)社會(huì)造成很不好的影響。
2。對(duì)于食品安全廠家為什么這樣做？毒奶事件爆發(fā)以后，民眾對(duì)食品安全問題更加重視，比如，對(duì)名牌產(chǎn)品不再迷信，對(duì)食品的生產(chǎn)知識(shí)越來越了解，這是一件好事。但是對(duì)于如何保障食品的安全問題上，絕大部分中國人都犯了迷糊，他們寄希望于政府，認(rèn)為只有政府加強(qiáng)監(jiān)管，才能杜絕此類事件的再度發(fā)生。有的人甚至天真地認(rèn)為，食品安全事關(guān)百姓生死存亡，政府應(yīng)當(dāng)通過加強(qiáng)監(jiān)管來預(yù)防一切有毒有害的食品進(jìn)入市場。
毒奶事件已經(jīng)過去，但是如果社會(huì)沒有認(rèn)清事件的真實(shí)面目，反而求助于政府越來越嚴(yán)厲的行政監(jiān)管時(shí)，這對(duì)于掌握生殺予奪權(quán)力的官員們來說也許是莫大的福音，但對(duì)于平民百姓難保不是災(zāi)難的開始；而如果我們明白了上述道理之后，全社會(huì)敦促政府建立起一整套及時(shí)公開的信息披露制度，或許也會(huì)有一些令民眾不愉快的食品安全問題發(fā)生，但市場經(jīng)濟(jì)的自我糾錯(cuò)機(jī)制也會(huì)相應(yīng)啟動(dòng)，無論如何也不會(huì)再造成如毒奶般席卷全國的驚天災(zāi)難。3國外商品生產(chǎn)情況？國外冷凍食品生產(chǎn)情況美國是世界上發(fā)展速凍食品最早，也是產(chǎn)量最高，花色品種最多，人均速凍食品消費(fèi)量最高的國家。
據(jù)美國《國際速凍食品》雜志報(bào)道，1991年全美各類速凍食品產(chǎn)量高達(dá)1309．2萬噸，產(chǎn)值502．8億美元，人均消費(fèi)量為58．98公斤，位居世界第一位。其中產(chǎn)量最大的是冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品，分別占32．5％和23．92％。歐洲，盡管經(jīng)濟(jì)不景氣的壓力與氣氛依然到處彌漫，但以英、法、德等十三國為主體的歐洲聯(lián)盟國家的冷凍食品市場并未受到影響，1994年冷凍食品總消費(fèi)量繼續(xù)上升，達(dá)873萬噸，含禽肉類產(chǎn)品（表1），比1993年的832萬噸增長4．9％，平均每人每年消費(fèi)量為24．5公斤，即使不計(jì)算禽肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量，每人每年平均亦達(dá)21．1公斤。如果，再加上歐洲聯(lián)盟以外的希臘、愛爾蘭及葡萄牙等三個(gè)國家冷凍食品的產(chǎn)量11．12萬噸、9．5萬噸和5．5萬噸t則歐洲16國的冷凍食品產(chǎn)量已過900萬噸。由表1中可見，英國仍然是歐洲最大的冷凍食品市場，盡管1994年畜肉、禽肉和魚三大品種的銷售量減少，但冷凍食品總消費(fèi)仍增長3．6％。人均年消費(fèi)量亦高達(dá)39．6公斤，僅次于丹麥，在歐洲排名第二。4食品安全的防治措施1）生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。2）化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。3）水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。5）外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。6）可追溯性管理：在物料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。
8）工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品。9）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等。