廣東省梅州市是我的家鄉(xiāng)，又是客家人的故鄉(xiāng)。人們常常贊嘆客家人的勤勞大方，熱情好客。如果你到客家人家里作客，他們肯定以美食款待。說到客家美食吧，我們家鄉(xiāng)的美食可多呢！釀豆腐，白露雞、三杯鴨、全香菇、釀苦瓜等等，讓人垂涎三尺。
我媽媽做的“三杯鴨”和“釀苦瓜”特別好吃。做“三杯鴨”是很講究方法的。首先要買好材料，主料：一只鴨子；配料：醬油、白酒、花生油、生姜、白糖、食鹽。買材料是很重要的環(huán)節(jié)，就說買鴨子吧，最好挑三斤半左右重的鴨子，不能買太小的，也不能買太大的，太小沒有肉，太大不好燒。把鴨子弄干凈以后，先把鴨脖子和鴨腳切下來晾干，這樣做起來比較方便。接著，開始動(dòng)手做菜了，把花生油倒在鍋里燒滾，然后把鴨子放進(jìn)鍋里，用文火慢慢煎，不時(shí)地把它翻過來，一直煎到鴨身子都成淺黃色后，把少許的醬油、白酒、幾片生姜、食鹽、白糖倒進(jìn)鍋內(nèi)，再用文火慢慢燜一小時(shí)，直到鍋底剩少許汁水就可以把鴨撈起來了。鍋里的汁水卻要用另外一個(gè)碗子裝。撈起的鴨子不能馬上就切，要等鴨子冷了再切，這樣鴨肉切起來才不容易碎，就能可以切成片，比較美觀。切好鴨子后再把汁倒進(jìn)去。“三杯鴨”就做好了，吃起來很可口，不油膩。
“三杯鴨”做法講究技巧，而“釀苦瓜”做法則較容易，我常學(xué)著媽媽的樣子做。只要準(zhǔn)備好三條細(xì)長勻稱的苦瓜、一斤豬肉、一個(gè)雞蛋、少許醬油、木耳、薄荷、鹽、花生油，就可以做了。苦瓜切成小段，里面的瓜籽挖掉。把豬肉切成片和木耳一起剁碎，再把雞蛋、醬油、食鹽、薄荷葉跟肉碎調(diào)勻，釀進(jìn)苦瓜里，把油淋在上面，放在鍋里蒸二十分鐘。這道“釀苦瓜”就大功告成了。
聽到這里，你們是否垂涎欲滴呢？是否很想嘗嘗我們客家美食呢？我們客家的美食又何止這些呢！蘇軾說：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”我說：“嘗盡客家美食，長做客家主人。”只要你到來，我們會(huì)熱情地招待你，讓你飽嘗客家菜。